A mi la remolacha me acuerda mucho a mi sobrina Gery Anne ella le encanta mucho comerla y fue con ella que casi todos en la familia comenzamos a introducirla en nuestros menús diarios. A ella le gusta simplemente con un poco de aceite y queso feta. Aprovechando que estamos en verano con mucho calor buscando ideas de recetas que a ustedes les puedan gustar les prepare con mucho amor esta ensalada es perfecta para el verano, fresquita con un poco de sabor cítrico por el Limón. Las pepitas de calabaza le dan ese crunch que nos gusta estas las puedes sustituir por pistachios, nueces o pecanas. El sabor del queso de cabra cuando se une con la vinagreta hace que se ponga cremoso divino tipo velvet, si no tienes queso de cabra puedes sustituir por queso Feta o otro queso que tu prefieras. La remolacha la puedes usar cruda o cocinada puedes usar cualquier variedad que encuentres en tu supermercado ahora tienen las amarillas y naranjas las dos saben igual de ricas.
Receta
3-4 remolachas medianas (cocidas o crudas)
jugo de dos limones
1/2 aceite de oliva
2 dientes ajos rallados
cilantro a gusto
cebollines a gusto
sal y pimienta
1/4 queso de cabra
1/4 Pepitas de calabaza
Procedimiento
Guayar la remolacha con tu guayo por el lado grande, ponerlo en un bowl, en otro recipiente
mezclar todos los otros ingredientes excepto el queso y las pepitas para hacer la vinagreta. Esta la mezcla con la remolacha y poner poner en un plato de servir por arriba ponerle las pepitas y el queso.
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